Recipe for Chicken biryani in 4 regional languages !

Recipe for chicken biryani in 3 national languages

 

 

 

Ingredients

• 500 gm rice (long grain, basmati rice)
  
  6 (400 gm) chicken thighs (boneless)
  
  
  Marinade:
  
  1 tsp white pepper
  
  Pinch of salt
  
  Juice of 1/2 lemon
  
  
  For masala:
  
  1/2 Tbsp desi ghee
  
  4-5 cardamoms
  
  1 bay leaf
  
  Small piece of cinnamon
  
  2-3 cloves
  
  2 tsp garlic paste
  
  1 tsp ginger paste
  
  1 cup onion, sliced
  
  1 tsp yellow chilli powder
  
  2 tsp fennel or saunf powder
  
  Salt to taste
  
  2 cups water
  
  1 cup yogurt
  
  
  Finishing spices:
  
  1 tsp green cardamom powder
  
  1/2 tsp fennel powder
  
  1/2 cup cream
  
  
  For rice:
  
  3 tsp rose water
  
  Salt
  
  Ginger, juliennes
  
  2 green chillies, sliced

Method

For the jhol:

Scrub and wash the rice and soak it in water for about 15 - 20 minutes.

Cut the chicken into even sized pieces.

In a bowl add all the marinade ingredients and coat the chicken pieces well with it. Let it marinate for a while. (15 minutes)

In the meanwhile heat some ghee in a pan and add all the spices for the masala.

When the spices turn slightly brown add the onions.

Cook the onions partially on slow heat to ensure that they do not change their color.

If you think the heat is getting too high to handle put in a little bit of water.

Once the onions are nice and glossy, well cooked and on the verge of changing color add a cup of yogurt.

Now add the yellow chilli powder.

Cook on low heat for a minute. Now add the chicken.

Then add the saunf powder.

Add some salt and mix well.

Now add some water.

Let it cook for a couple of minutes. (till the chicken is partially cooked)

Once done, remove from heat and let it cool down.

Once it cools down take the chicken pieces out and strain the gravy over the chicken.

Now add the finishing spices to the 'jhol' (the chicken and liquid). Add the cream to it.

This is the jhol or the infusion in which the rice will be cooked. Keep this aside.


For the rice:

In a pan heat some water. Add salt and rose water to it.

As soon as it comes to a boil add the rice. Cook it partially and keep aside.

In another pan heat half of the jhol you made earlier with all the chicken pieces.

Once this jhol comes to a boil add half of the rice to it.

Check the seasoning before adding rice after which you would not be able to adjust it.

Add the rice to the jhol and sprinkle some ginger juliennes and sliced green chillies.

Now add the other half of rice and jhol.

Let it cook on low heat (on dum, in it's own heat) covered with foil for about 10 minutes. (till the water evaporates and chicken and rice are fully cooked)

 

चिकन बिरयानी (Chicken Biryani) एक ऐसी रेसिपी है जिसे अधिकतर मांसाहारी बड़े चाव से खाते हैं. चिकन बिरयानी भारत की ट्रेडमार्क डिश भी मानी जाती हैं. यूं तो यह एक मुगलई व्यंजन है लेकिन जिस तरह से भारत में चिकन बिरयानी ने अपने पांव पसारे हैं उस तरह से शायद ही दुनिया के किसी अन्य हिस्से में. आज हम इस अंक में चिकन बिरयानी बनाना सीखेंगे.

Ingredient for Chicken Biryani

500-750 ग्राम मीट (मटन/चिकेन), 500-750 ग्राम चावल (10 मिनट तक भिगोए हुए), 2 कप घी, 3 मध्यम आकार के कटे हुए प्याज, 4 मध्यम आकार के बारीक कटे हुए टमाटर, 150 ग्राम दही, 2 टेबल स्पून लहसुन पेस्ट, 2 टेबल स्पून अदरक पेस्ट, 1 टेबल स्पून केवडा, 1 गड्डी बारीक कटी हुई हरी धनिया, 1 चुटकी खाने वाला पीला रंग (4 टेबल स्पून पानी में मिलाएं), 1/2 गड्डी बारीक कटा हुआ पुदीना, स्वादानुसार नमक , 45 ग्राम बिरयानी मसाला.

Chicken Biryani Recipe: चिकन बिरयानी बनाने की विधि

1. एक पैन में घी डालकर गर्म करें और प्याज डालकर सुनहरा करें. फिर मीट डालकर 5-10 मिनट तक भूनें.

2. अब 4-5 कप पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं (चिकेन के लिए पानी जरूरी नहीं है).

3. जब मीट नर्म हो जाए, तब टमाटर, अदरक, लहसुन, दही और बिरयानी मसाला डालें और दोबारा 10-15 मिनट तक पकाएं.

4. एक अलग पैन में 12 ग्लास पानी और स्वादानुसार नमक डालकर चावल तब तक उबालें, जब तक कि चावल तब तक आधा न गल जाए. पानी निकाल कर अलग रखें.

5. एक अन्य पैन में चावल और मीट करी की परत लगाएं. एक परत चावल, फिर करी. इस तरह तीन-चार परत लगाएं. हर परत पर खाने वाला रंग, हरी धनिया, पुदीना और केवडा छिडकें . ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं और फिर उतार कर गरमागरम पेश करें.

 
 

                                                                                                                            Regards
                                                                                                                             Mohan krishna.v